Veganes Ostergebäck | Fluffiger Hefezopf mit Mandelblättchen

Nach unseren ersten kleinen Snackidee mit den veganen Energy Ballsfolgt nun wieder mal eine etwas größere Backsession. Der Frühling kehrt langsam ein und auch das Osterfest steht inzwischen unmittelbar bevor. Trotz momentaner Lage wollen wir uns an den kommenden Feiertagen erfreuen und machen es uns deshalb zuhause einfach besonders gemütlich.

Aus diesem Grund haben pandoo und ich uns heute eine Runde veganes Ostergebäck für dich überlegt! Unter anderem haben wir, als absoluten Klassiker und Muss auf dem Frühstückstisch an den Feiertagen, einen super fluffigen, veganen Hefezopf zum Nachbacken vorbereitet. Da kommen direkt Frühlingsgefühle auf, versprochen!

Liebevoll ummantelt mit einer Decke aus Mandelblättchen und gehackten Nüsse ist er sowohl pur als auch bestrichen mit reichlich veganer Butter und deiner Lieblingsmarmelade perfekt für die Ostertage! (Und eigentlich auch jeden anderen Tag, wenn du uns fragst…)

Eine Besonderheit ist außerdem, dass wir zum Backen ein veganes Raps-Kernöl mit Butternote verwendet haben statt der üblichen geschmolzenen veganen Butter oder Margarine. So könntet ihr obendrein ein wenig Verpackungsmüll reduzieren! (Quasi eine kleine Ode an unser Plastikfasten im März, hihi).Wenn du ein solches nicht finden solltest, kannst du natürlich auf vegane Butter oder Margarine ausweichen!

Außerdem haben wir dieses Mal auch noch ein kleines Überraschungsrezept als Zusatz für eine Prise extra gute Stimmung vorbereitet, denn desto mehr Gebäck, desto mehr Stimmung. Eigentlich logisch, oder?

Diesen kleinen süßen Kranz haben wir mit ¼ der Hefeteig-Grundmasse gezaubert, denn die Variationen von süßem Hefegebäck sind quasi unermesslich! Diesen haben wir mit einer Creme aus Pistazienmus und Ahornsirup sowie weiteren Mandelblättchen gefüllt. Wenn du kein Pistazienmus zuhause hast, (ja ich weiß, es ist vielleicht nicht die alltäglichste Zutat, aber Probieren lohnt sich definitv!) kannst du den Kranz alternativ auch mit anderem Nussmus, Marmelade oder sogar geschmolzener Schokolade füllen, mhmm!

So kannst du zudem frei überlegen ob du die ganze Teigmasse für den klassischen Hefezopf verwenden magst oder, wie wir, noch einen Teil für diesen kleinen, gefüllten Kranz entbehren kannst. Du kannst natürlich auch die gesamte Teigmenge füllen und damit einen großen Kranz backen, wie gesagt, die Möglichkeiten sind endlos und du kannst das Rezept so anpassen, wie es dir gefällt! Clever!

Süßen Hefeteig lecker und vegan zubereiten

Zutaten für den Hefeteig

• 500g Mehl
• 50g Zucker
• 60ml Raps-Kernöl mit Butternote (oder 75g geschmolzene, vegane Butter oder Margarine)
• 250ml lauwarmer Pflanzendrink
• 1 Tütchen Trockenhefe (ergibt ca. 2 TL)
• 1 Prise Salz

• Optional:½ TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

1. Zuerst das Mehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Salz miteinander vermischen.
2. Den lauwarmen Pflanzendrink und das Öl hinzugeben und verkneten. (Wenn du die geschmolzene, vegane Butter verwendest, achte darauf, dass sie bei Verwendung nicht mehr heiß ist!)
3. Die Masse für min. 10 Minuten gut durchkneten bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, welcher nicht mehr an den Händen kleben bleibt. (Lass dir hier ruhig Zeit! Ein Hefeteig bekommt gerne besonders viel Aufmerksamkeit beim Kneten.)
4. Den Teig daraufhin mit einem sauberen, angefeuchteten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1-2 Stunden gehen lassen bis sich die Teigmasse verdoppelt hat.

Hefeteig füllen und flechten

Zutaten für die Füllung

• 50g Pistazienmus (oder anderes Nussmus nach Bedarf)
• 50g Ahornsirup

• Optional: EineHandvoll Mandelblättchen sowie gehackte Nüsse, Krokant oder Ähnliches

Zubereitung Mini-Hefekranz:

1. Für die Füllung zunächst das Pistazienmus mit dem Ahornsirup verrühren.
2. Nachdem der Hefeteig aufgegangen ist, diesen nochmals gut durchkneten in 4 gleichgroße Teile teilen.
3. Für den Mini-Hefekranz eines der Teile verwenden und dünn ausrollen.
4. Die Pistazien-Ahorn-Creme auf den Teig streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
5. Den Teig nun wie bei einer Zimtschnecke aufrollen und anschließend der Länge nach(!) durchschneiden, sodass zwei Stränge entstehen.
6. Die beiden Stränge nun wie zwei Kordeln umeinander zu einem Kranz zusammenlegen und die Enden unter der Teigmasse verstecken.

Zubereitung Hefezopf:

1. Die restlichen 3 Teile zunächst zu gleichlangen Strängen formen.
2. Die Stränge nun wie üblich zu einem Zopf flechten, danach die Enden ebenfalls unter der Teigmasse verstecken. (Es gibt die verschiedensten Arten Hefegebäck zu formen und zu flechten. Eine Variante wie du den Zopf und auch den Kranz flechten könntest, zeige ich dir in einem IGTV Video auf Instagram!)
3. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Hefeteige auf einem Backbleck nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen.
4. Nach der weiteren Ruhezeit beide Teige mit einem Gemisch aus Pflanzendrink und Öl bestreichen und bei Bedarf mit weiteren Mandelblättchen, gehackten Nüssen oder Ähnlichem bestreuen.
5. Anschließend für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. (Zwischendurch Stäbchenprobe machen, um zu vermeiden, dass das Gebäck zu lange backt und zu trocken wird!)

 Und was ist dein Lieblingsaufstrich für unseren Hefezopf?

Viel Spaß beim Ausprobieren der Rezeptideen

und Frohe Feiertage!