Veganer Bienenstich für den Weltbienentag

Rezept für einen leckeren, veganen Bienenstich

 Zutaten für den Hefeteig*:

• 250g Weizenmehl
• 30g Zucker
• 1 TL Trockenhefe
• Eine Prise Salz
• 130ml Pflanzendrink (Ich habe für extra Geschmack Soja-Vanille-Drink verwendet!)
• 40ml Raps-Kernöl mit Butternote (optional ersetzen durch 55g vegane Butter oder Margarine) 

*Anmerkung:

Ich habe für dieses Rezept eine relativ kleine Springform verwendet (18cm Durchmesser). Solltest du eine größere Form verwenden (Standard sind meistens 26cm Durchmesser), am besten die Zutaten verdoppeln!

Zutaten Pudding-Sahne-Creme:

• 200ml Soja-Vanille-Drink
• ½ Packung Vanillepudding Pulver (ca. 15g)
• 30g Zucker
• 150g vegane Schlagsahne (achte beim Einkaufen darauf ob angegeben ist, dass sich die pflanzliche Sahne wirklich aufschlagen lässt! „Cuisine“ Produkte eignen sich oft nicht zum Aufschlagen!)
• 1 Packung Sahnesteif
• 1 TL Vanille
• 50g vegane Butter (Zimmertemperatur)

Zutaten Mandeldecke:

• 25g vegane Butter
• 15g Zucker
• 2 EL veganer Honig (optional ersetzen durch Agavensirup o.Ä.)
• 25ml flüssige vegane Sahne 
• 100g Mandelblättchen

Zubereitung vom Hefeteig:

1. Für den Hefeteig zuerst das Mehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Salz miteinander vermischen.
2. Den lauwarmen Pflanzendrink und das Öl hinzugeben und verkneten. (Wenn du stattdessen vegane Butter verwendest, diese zunächst schmelzen, etwas abkühlen lassen und ebenfalls lauwarm verwenden!)
3. Die Masse für min. 10 Minuten gut durchkneten und in einer Schüssel mit einem sauberen, angefeuchteten Tuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten gehen lassen.

Zubereitung veganer Pudding-Sahne-Creme

1. Während der Hefeteig ruht, mit den 200ml Soja-Vanille-Drink, dem Zucker und dem Vanillepudding Pulver den Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen und anschließend abkühlen lassen.
2. Pflanzliche Schlagsahne mit dem Sahnesteif und der Vanille steif schlagen und kaltstellen.
3. Die vegane Butter schon mal aus dem Kühlschrank nehmen und für später beiseite stellen.

Weitere Verarbeitung des Hefeteigs: 

1. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder gründlich einfetten.
2. Den Hefeteig nach der Ruhezeit noch einmal kurz durchkneten und in die vorbereitete Form drücken.
3. An einen warmen Ort beiseite stellen und weiter gehen lassen solange die Mandeldecke vorbereitet wird.

Zubereitung der Mandeldecke für den Bienenstich: 

1. Für die Mandelschicht die Butter, den Zucker und den veganen Honig (oder Agavensirup) schmelzen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Dabei stetig rühren.
2. Vom Herd nehmen und die flüssige Sahne sowie die Mandelblättchen unterrühren.
3. Die Mandel-Zucker-Masse auf dem Hefeteig in der Springform gleichmäßig verteilen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Bienenstich backen und anrichten:

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen lassen und den Kuchen daraufhin für ca. 20-30 Minuten backen (mach am besten eine Stäbchenprobe und schau wie dunkel die Mandeldecke nach 20 Minuten aussieht!). Den Kuchen anschließend vollständig auskühlen lassen.
2. Die 50g Butter, die noch von der Pudding-Sahne-Creme übrig sind, mit einem Rührgerät fluffig schlagen und den erkalteten Pudding hinzugeben und unterrühren. Anschließend die Sahne vorsichtig unterheben und die Masse erneut kaltstellen.
3. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, diesen waagerecht halbieren. (Außerdem kannst du die Kuchendecke an dieser Stelle bereits in Kuchenstücke teilen, so lässt sich der Kuchen nach dem Schichten einfacher schneiden. Diesen Tipp habe ich selber bei einigen Foodblogs entdeckt und für sehr gut befunden!)
4. Den Kuchenboden nach dem Schneiden zurück in die Springform geben oder in einen Tortenring stellen und die Pudding-Sahne-Creme gleichmäßig darauf verteilen.
5. Die Stücke der Kuchendecke wieder gleichmäßig auf dem Kuchen anordnen und den gesamten Kuchen für mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kaltstellen.

Und fertig! Kaffee-und-Kuchen und Weltbienentag kann losgehen!

Wie verbringst du den Weltbienentag? Und magst du lieber Kuchenklassiker oder ganz neue Kreationen?

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@choartemi & @gopandoo!

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