Im Sommer muss das Kochen oft schnell gehen oder praktisch sein, da viele Aktivitäten stattfinden und das Leben eher vor der Tür stattfindet als Zuhause. Außerdem ist es für viele Gerichte wie Eintöpfe oder Currys des Öfteren zu warm, sodass ein schnelles und abkühlendes Essen oder Getränk her muss.

Nachhaltige Ernährung bedeutet nicht nur, dass die Lebenmittel bewusst gewählt und eingekauft werden. Darunter fallen auch eine umweltfreundliche Zubereitung der Gerichte und die Verwendung möglichst plastikfreier und wiederverwendbarer Küchenutensilien.

Im Folgenden haben wir drei einfache, schnelle und vegane Rezepte vorbereitet, welche sich alle in Verbindung mit unseren nachhaltigen Alternativen zubereiten und genießen lassen.

• 1 Blätterteig
• 300 g Blattspinat (frisch oder tiefgefroren)
• 1 veganen Feta
• 100 g veganen Frischkäse Natur
• Salz und Pfeffer

1. Den Blattspinat auftauen lassen oder in der Mikrowelle auftauen.
2. Den aufgetauten Blattspinat zusammen mit 100 g veganem Frischkäse, einer Prise Salz und etwas Pfeffer in einen Mixer geben.
3. Den Blätterteig ausrollen und in beliebig große Rechtecke schneiden.
4. Die Rechtecke in der Mitte mit der Spinatcreme belegen und zum Schluss 1 TL zerbröselten Feta daraufgeben.
5. Die Blätterteig-Rechtecke in beliebige Formen zusammenklappen.
6. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
7. Die Blätterteigtaschen im heißen Ofen für etwas 15 Mintuen goldbraun backen.

• 2 Bananen
• 100 ml Pflanzenmilch
• 1 EL Erdnussmus
• 30 g Zartbitter Schokostreusel
• 20 g Granola Müsli
• 50 g Himbeeren

1. Die Bananen schälen und in Stücke schneiden. Die Bananenstücke in einen Silikonbeutel füllen und dann für 3 Stunden ins Gefrierfach geben.
2. Die gefrorene Banane anschließend zusammen mit der Pflanzenmilch im Mixer pürieren.
3. Das Eis in eine Schale geben und mit Erdnussmus, Schokostreuseln, Müsli und Himbeeren garnieren.

• 240 ml Pflanzenmilch
• 1 TL vegane Schokoladencreme
• 60 ml Espresso
• 2 EL Puderzucker
• 10 g Zartbitter Schokostreusel
• 5-10 Eiswürfel

1. Den Espresso kochen und abkühlen lassen.
2. Alle restlichen Zutaten abwiegen und zusammen mit dem kalten Espresso in einen Mixer geben.
3. Alle Zutaten bis auf die Schokostreusel mixen und in ein Glas füllen.
4. Den fertigen Frappuccino nach Belieben mit Schokostreuseln toppen.