Der Frühling hat offiziell begonnen und mit ihm auch wieder die wachsende Auswahl lokaler und saisonaler frischer Lebensmittel. Doch so frisch der Apfel, die Möhren oder der Bund Basilikum auch sein mögen, so schnell können diese Produkte bei falscher Lagerung auch ungenießbar werden.

Um dies zu vermeiden und im gleichen Zuge der Lebensmittelverschwendung entgegenzuwirken, geben wir in diesem Beitrag Tipps, wie frisches Obst, Gemüse und Kräuter am besten gelagert werden können.

Alternativ zur frischen Aufbewahrung von Obst, Gemüse und Kräutern können diese natürlich auch verarbeitet und so haltbar gemacht werden. Welche Möglichkeiten es hierfür gibt und welche Lebensmittel sich dafür eignen, erklären wir ausführlich in unserem Beitrag "Einkochen, Einmachen, Einlegen - alles was du wissen musst!"

Frisches Gemüse wird leider oft schnell welk, schrumpelig oder schimmelt. Um dies zu vermeiden, gilt es zu wissen, welches Gemüsearten welchen Aufbewahrungsort bevorzugen und wie die Frische erhalten bleiben kann.

Einiges Wurzelgemüse hält sich länger, wenn es an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt wird. Zu diesen Sorten gehören Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Rote Bete, Winterrettich und Topinambur.

Die unkomplizierten Gemüsearten können einfach bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und erhalten ihre Frische so am längsten. Zu diesen Sorten gehören Auberginen, Gurken, Paprika, Tomaten, Zucchini, Grüne Bohnen und Kürbis.

Spargel, Salat und anderes, schnell austrocknendes Wurzelgemüse, wie zum Beispiel Pastinaken, Karotten, Radieschen aber auch Kohlrabi, können in feuchten Tüchern länger frischgehqalten werden.

Bei Wurzelgemüse mit Blättern ist es wichtig, dieses zu entfernen, da es dem Gemüse Feuchtigkeit entzieht und es schneller schrumpeln lässt. Zu diesen Gemüsesorten gehören Radieschen, Karotten, Kohlrabi, Sellerie und Fenchel.

Manche Gemüsesorten mögen es gerne kalt und erhalten bei diesen Temperaturen länger ihre Frische. Solche sind Kohlrabi, Lauch, Artischocken, Blumenkohl, Brokkoli, Fenchel, Karotten, Radieschen, Salat, Spinat und Spargel.

Frisches und reifes Obst bekommt schnell Druckstellen, wird weich, schrumpelig oder gar faul. Dies liegt häufig daran, dass es falsch gelagert wird und nicht am richtigen Ort aufbewahrt wird.

Einige Obstsorten bleiben am besten frisch, wenn sie im Kühlschrank gelagert werden. Dies trifft zu auf Äpfel, Birnen, Kiwis, Nektarinen, Pflaumen, Pfirsiche, Tafeltrauben, Aprikosen, Erdbeeren, Feigen und Kirschen.

Tropische Früchte wie Ananas, Avocados, Bananen, Granatapfel, Mangos, Papayas und Zitrusfrüchte wiederum sollten auf keinen Fall im Kühlschrank gelagert werden. Sie erhalten ihre Frische am längsten bei Zimmertemperatur.

Generell empfiehlt es sich, Obst und Gemüse getrennt voneinander aufzubewahren und in seperaten Fächern oder Schüsseln zu lagern.

Aromatische Kräuter halten sich nach dem Schneiden oft nicht lange, egal ob sie vom Markt, aus dem Garten oder vom Balkon kommen. Daher ist es wichtig, diese richtig zu behandeln und aufzubewahren.

Aromatische Kräuter wie Minze, Koriander oder Basilikum können in einem Glas oder Krug haltbar gemacht werden, indem man ihre Stiele in Wasser stellt. Wichtig ist es hierbei, das Wasser regelmäßig zu wechseln. Eine andere Möglichkeit ist es, frische Kräuter in einen Baumwollbeutel oder einem feuchten Tuch in das weniger kalte Gemüsefach des Kühlschranks zu legen.

Das Trocknen von Kräutern ist eine gute Möglichkeit, diese lange aufzubewahren. Außerdem werden die Kräuter viel schmackhafter und duftender, da durch das Trocknen die Aromen konzentrierter werden.

Eine Möglichkeit ist es, die Kräuter an der frischen Luft zu trocknen. Hierfür empfiehlt es sich, kleine Sträuße aus den Kräutern zu bilden und deren Stiele mit einer Schnur zusammenzubinden. Die Kräuter trocknen am besten, indem sie etwa zwei Wochen lang mit hölzernen Wäscheklammern an einem trockenen, belüfteten und vorzugsweise dunklen Ort aufgehängt werden.

Alternativ können frische Kräuter auch im Backofen bei sehr niedriger Temperatur getrocknet werden. Hierbei ist es wichtig, die Backofentür offen zu lassen.

Frisch gepflückte Kräuter können auch problemlos eingefroren werden. Durch das Einfrieren bleiben alle Aromen und Eigenschaften der Kräuter erhalten.

Wichtig ist es, die frischen aromatischen Kräuter vorab gründlich zu waschen und anschließend mit einem Waschlappen oder einem sauberen Geschirrtuch auszuwringen. Dann werden die Kräuter am besten so klein gehackt, wie sie später verwendet werden sollen.

Eine Möglichkeit ist es nun, die frisch gehackten Kräuter in ein kleines Glasgefäß zu geben, um dieses direkt in den Gefrierschrank zu stellen.

Alternativ hierzu können die gehackten Kräuter auch in die Fächer einer Eiswürfelschale aus Edelstahl verteilt werden, um kleine aromatische Würfel zu erhalten.

Eine andere Variante ist es, mit aromatischen Kräutern Salz herzustellen. Hierfür müssen die Kräuter vorab getrocknet werden. Sobald sie getrocknet sind, diese einfach mit der doppelten Menge an Meersalz mischen.

Kräuter eignen sich gut zur Verfeinerung von Ölen. Hierfür kann einfach ein Zweig der gewünschten Sorte in getrockneter Form zu einem neutralen Öl hinzugegeben werden. Dieser wird das zuvor neutrale Öl entsprechend aromatisieren.

Die richtige Aufbewahrung von Obst, Gemüse oder Kräutern ist nicht nur abhängig vom Ort, sondern oft auch von der Art und Weise wie die Lebensmittel aufbewahrt werden. Egal ob bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank oder in Gefrierfach - die folgenden nachhaltigen Alternativen sind ideal für das Aufbewahren von frischen Lebensmitteln.