Rezept für selbstgemachte vegane Marshmallows

Zutaten für deine selbstgemachten Marshmallows

• 60ml Wasser
• 200g weißen Zucker
• 100g hellen Zuckersirup
• 1 ½ gehäuften EL pflanzliches Geliermittel (ich habe „Agaranta“ verwendet. Das ist eine Geliermittelmischung aus Agar Agar, Pfeilwurzelmehl und Reinweinstein und hat bei meinen bisherigen Versuchen am besten funktioniert.)
• 140ml Wasser
• 120ml Aquafaba (auch bekannt als das Wasser aus einem Glas Kichererbsen)
• weitere ½ TL pflanzliches Geliermittel (optional ersetzen durch ½ TL Reinweinsteinpulver wenn du ein Geliermittel verwendest welches kein Reinweinstein enthält)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz 

• 50g Puderzucker
• 70g Speisestärke

Zubereitung der fluffigen Marshmallows

1. Zunächst alle Zutaten abmessen und bereitstellen. (Glaub mir, diesen Schritt solltest du nicht überspringen, sonst kann es im Nachhinein doch ein wenig hektisch werden!)
2. Puderzucker und Speisestärke miteinander mischen und die Form, in der die Marshmallows abkühlen sollen mit Backpapier auslegen. Anschließend mit dem Puderzucker-Stärke-Gemisch großzügig ausstreuen, sodass die Marshmallows später gut herausgelöst werden können.
3. In einer hitzebeständigen Schüssel (z.B. einer Edelstahlschüssel) das Aquafaba zusammen mit dem Zitronensaft, dem ½ TL pflanzlichem Geliermittel (oder dem Reinweinstein), der Vanille und einer Prise Salz mit einem Rührgerät aufschlagen bis eine fluffige, an Eischnee erinnernde, Konsistenz entsteht. Die Masse solange weiter schlagen bis sie richtig „fest“ ist.
4. Nun die 60 ml Wasser zusammen mit dem weißen Zucker und dem hellen Zuckersirup in einem kleinen Topf erhitzen und unter Rühren aufkochen lassen. Ein paar Minuten köcheln lassen, sodass die Masse sicher die 100°C Grenze überschritten hat.
5. Dann den noch heißen Zuckersirup vorsichtig und sehr langsam in die Aquafaba-Masse gießen. Dabei stetig mit dem Rührgerät rühren. Die Masse sollte dann bereits an den typischen „Marshmallow-Fluff“ bzw. Marshmallowecreme erinnern.
6. Nun die 1 ½ EL pflanzliches Geliermittel in einem weiteren Topf mit 140 ml kaltem Wasser verrühren und ebenfalls aufkochen. Unter ständigem Rühren für 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.
7. Damit sich das Geliermittel gut in der Marshmallowmasse auflöst zunächst wenige EL der Masse in den Topf mit dem Geliermittel geben und gründlich verrühren. Anschließend kann die gesamte Geliermittelmasse zu der Marshmallowmasse gegeben und erneut mit dem Rührgerät verrührt werden.
8. Die Masse noch für ungefähr 15 Minuten stetig mit dem Rührgerät weiterrühren.

9. Wenn die Masse relativ fest ist und nicht mehr verläuft, diese in die vorbereitete Form geben und mit etwas mehr Puderzucker-Stärke-Gemisch bestäuben. Anschließend für min. 3 Stunden bei Zimmertemperatur auskühlen lassen

10. Nach der Abkühlzeit kann die Masse vorsichtig aus der Form gehoben werden und mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Die einzelnen Marshmallows erneut in Puderzucker und Stärke wälzen und noch einmal einzeln trocknen lassen.

Fertig, juhuu!

Die selbstgemachten Marshmallows können am Anfang noch relativ weich wirken, werden mit der Zeit aber immer stabiler und bekommen beim Trocknen über Nacht bei Zimmertemperatur sogar eine zarte Kruste, sodass du sie zum Beispiel mit etwas Obst auf die Bambus Grillspieße aufspießen und so leckere Dessertspieße kreieren kannst! Gegrillt werden sie nicht ganz so flüssig wie herkömmliche Marshmallows aber die äußere Zuckerschicht karamellisiert trotzdem ein wenig und schmeckt besonders lecker. Aber auch pur sind die Marshmallows eine leckere, süße Nascherei und besonders herrlich fluffig!

Magst du Marshmallows lieber gegrillt oder pur?

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@choartemi & @gopandoo!
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