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Rhabarber-Kokos-Crumble mit veganer Mandel-Vanillesauce

von Miu Nguyen Mai 27, 2020 2 min lesen.

Willkommen zurück in der Panda-Küche! Heute dreht sich unsere Rezeptidee um einen saisonalen Star des Frühlings: den Rhabarber!

Das säuerliche, pink-grüne Gemüse (jaha! Rhabarber zählt zu Gemüse, nicht Obst! einmal bitte die Hand heben, wer das wusste!) sieht auf den ersten Blick vielleicht nicht sonderlich spektakulär aus, aber es lassen sich tatsächlich eine Vielzahl an leckeren Rezepten damit zubereiten. Besonders zu Desserts und Süßspeisen passt die Säure des Rhabarbers perfekt! Ob als Marmelade, Kompott, Kuchen, Muffins oder Limonade, der Fantasie sind da eigentlich keine Grenzen gesetzt. Trotzdem hört man oft, dass viele sich noch nicht an Rhabarberrezepte gewagt haben und die Saison daher eher still vorüberziehen lassen.

Als Rhabarberfan Nr. 1 kann ich das so aber auf keinen Fall stehen lassen und daher gibt es heute ein super einfaches Rezept für veganen Rhabarber Crumble auf dem pandoo-Blog! Und da das pandoo Team dir im Mai außerdem bereits einige der positiven Eigenschaften von Kokosprodukten wie Kokosöl nähergebracht hat, habe ich einfach auch direkt mal zwei dieser Produkte in das Rezept integriert, clever! Mit der Verwendung von Kokosöl und Kokosblütenzucker kannst du den Crumble nämlich außerdem sogar ganz ohne Margarine und raffinierten Zucker zubereiten! Und als wäre das alles nicht schon schön genug, gibt’s obendrauf auch noch eine wahnsinnig leckere Mandel-Vanillesauce mit nur 4 Zutaten, alles ganz easy!

So wird die Rhabarbersaison vielleicht auch zu deiner Lieblingssaison!

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Rezept für den Rhabarber-Kokos-Crumble

Zutaten für deinen leckeren Crumble

300g Rhabarber
100g Erdbeeren (optional durch 100g Rhabarber oder auch andere Beeren ersetzen)
2 EL Kokosblütenzucker (optional durch normalen Zucker ersetzen)
2-3 EL Wasser
Eine Prise Zimt und etwas Vanille

80g Mehl
20g Haferflocken
70g Kokosblütenzucker (oder eben normaler Haushaltszucker)
50g Kokosöl (optional durch Margarine oder vegane Butter ersetzen)

Optional: eine Handvoll gerösteter Kokoschips

Zubereitung vom Rhabarber Kokos Crumble

Zuerst den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, den Rhabarber schälen und beide Zutaten in kleine Stücke schneiden.
Mit den 2 EL Kokosblütenzucker, 2-3 EL Wasser, einer Prise Zimt und Vanille in einem Topf bei mittlerer Hitze etwas anschwitzen lassen und beiseite stellen. Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten. Dafür Mehl, Haferflocken, Kokosblütenzucker und Kokosöl vermengen und zu einem bröseligen Teig verkneten.
Das Rhabarber-Erdbeer-Gemisch in eine Auflaufform geben und den Teig in kleinen Klümpchen darüber verteilen.
Den Crumble für ca. 15 Minuten goldbraun backen, bei Bedarf mit gerösteten Kokoschips bestreuen und anschließend noch warm servieren.

Rezept für die vegane Mandel-Vanillesauce

Vegane Vanillesoße für Nachtisch

Zutaten Vanillesauce:

2-3 EL weißes Mandelmus
150ml Pflanzendrink
Mark einer Vanilleschote (oder ca. ½ TL Vanilleextrakt)
2 EL Ahornsirup

Zubereitung Vanillesauce:

Alle Zutaten für die Vanillesauce in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen.
Für weitere 3 Minuten unter Rühren leicht weiter köcheln lassen und anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen bis die Masse etwas eindickt.
Anschließend zusammen mit dem warmen Crumble servieren.

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