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Nachhaltige Weihnachtsgerichte
Weihnachten kommt immer näher und die Vorfreude steigt. Einige freuen sich am meisten auf die Gesellschaft von Freunden und Familie oder die vielen Geschenke, während andere sich jetzt schon das hervorragende Essen an den Feiertagen herbeisehnen. Damit du in diesem Jahr auch bei der Wahl deiner Weihnachtsgerichte auf Nachhaltigkeit achten kannst, haben wir in diesem Beitrag einige Ideen und Anregungen vorbereitet.
Wie du schon weißt, spielt Ernährung eine wichtige Rolle in einem nachhaltigen Lebensstil. Diese setzt sich aus mehreren Faktoren zusammen. So spielt die Regionalität und Saisonalität der Produkte, die du kaufst, eine große Rolle. Darüber hinaus ist ein bewusster und beschränkter Konsum von tierischen Produkten ein wichtiger Faktor, der unserem Planeten gut tut. Damit gemeint ist nicht, dass jeder vegan essen muss, jedoch ist es zu empfehlen, diesen zu beschränken und bei den wenigen tierischen Produkten, die du kaufst, besonderen Wert auf Herkunft und Qualität zu legen.
Das mag klingen, als würden kaum leckere Produkte übrig bleiben, die für dein Weihnachtsgericht in Frage kommen, doch dem ist nicht so. Außerdem handelt es sich bei allen der Tipps lediglich um Empfehlungen, denn niemand ist perfekt und es geht auch nicht darum, alle Aspekte auf einmal umzusetzen. Aber ein erster Schritt in eine der Richtungen kann schon Großes bewirken.
Nachhaltigkeit bei Weihnachtsgerichten
Regionalität und Saisonalität berücksichtigen
Es gibt einiges Gemüse, das im Dezember Saison hat und regional verfügbar ist. Zu unterscheiden gilt es hier lediglich zwischen dem Gemüse, das im Dezember selbst noch geerntet werden kann und dem, das in den Monaten zuvor geerntet wurde und noch in Lagern vorrätig verfügbar ist. Solche Gemüsesorten sind beispielsweise Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Zwiebeln und Kastanien. Frisch erhältlich sind Butterrüben, Champignons, Grünkohl, Lauch, Pastinaken, Rosenkohl, Rote Beete, Rotkohl, Schwarzwurzel, Weißkohl und Wirsing.
Beim Obst sieht das ganz anders aus. Kein Obst wächst im Dezember und kann frisch geerntet werden. Noch vorrätige, regionale Obstsorten aus den vergangenen Monaten sind Äpfel und Birnen.
Übrigens erhältst du beim Kauf unserer Obst- und Gemüsenetze einen gratis Saisonkalender dazu, den du dir für Zuhause ausdrucken kannst!
Begrenzt tierische Produkte konsumieren
Wenn du dich schon mit Nachhaltigkeit beschäftigt hast, weiß du, dass ein nachhaltiger Lebensstil auch bedeutet, tierische Produkte, vor allem Fleischerzeugnisse, nur in Maßen und bewusst zu konsumieren. Wenn du nicht auf Fleisch für dein Weihnachtsgericht verzichten möchtest, kannst du dieses statt im Supermarkt auf einem Bauernhof in deiner Nähe kaufen. Dort kannst du dich von der guten Versorgung der Tiere und einer angemessener Haltung selbst überzeugen. Vor den Weihnachtstagen wird das von dir auserwählte Tier dann vom Bauern geschlachtet und euch in entsprechenden Fleischportionen geliefert. Wenn du in deiner Nähe keinen Bauernhof kennst, kannst du auch in Metzgereien nachfragen, da viele von ihnen eine Zusammenarbeit mit lokalen Bauern anbieten.
An Stelle des Fleischs kannst du in diesem Jahr dein Weihnachtsessen auch mit Fisch zubereiten. Auch im Winter gibt es einige frische Spezialitäten aus europäischen Gewässern. Rotbarsch, Scholle, Kabeljau und Seeteufel sind Fische, die das ganze Jahr über gefangen werden. Wichtig ist, dass du bei deinem Fischkauf auf das MSC-Siegel achtest, welches ausweist, dass Fang und Verarbeitung der Fischprodukte den Ansprüchen des MSC Umweltstandards entsprechen. Damit kannst du sicher sein, dass der Fisch auf deinem Teller verantwortungsvoll und nachhaltig gefangen wurde.
Sich auf ein Hauptgericht beschränken
Oft kommen an Weihnachten verschiedene Menschen zusammen, die unterschiedliche Vorlieben haben. Da viele Gastgeber allen Vorlieben gerecht werden und zu diesem besonderen Anlass möglichst viele Köstlichkeiten anbieten möchten, bleibt es häufig nicht bei einem Hauptgericht. Parallel zur knusprigen Ente wird eine vegetarische Alternative angeboten, und für die Männer, die keinen Rosenkohl mögen, gibt es noch Kohlrabi-Gemüse dazu. Und nur für den Fall, dass jemand kein Gluten verträgt, werden neben Semmelknödeln noch Kartoffelknödel vorbereitet. Im Handumdrehen sind so sechs verschiedene Teilgerichte zuzubereiten und auf dem Tisch, die zum einen meist nicht alle gegessen werden und zum anderen gar nicht notwendig sind. Besser ist es, sich auf ein Gericht zu beschränken, das mit großer Wahrscheinlichkeit allen schmecken wird. Und sollte dies nicht der Fall sein, gibt es in der Regel noch eine Vorspeise und ein Dessert sowie genügend Beilagen. Mit der Entscheidung für ein Hauptgericht kannst du einerseits vermeiden, dass zu viele Reste übrig bleiben, und andererseits Geld beim Einkauf und Zeit bei der Zubereitung einsparen.
Vegetarische/ vegane Alternativen verwenden
Wenn du dich in diesem Jahr für ein nachhaltiges Weihnachtsessen entscheidest, kannst du dieses komplett vegetarisch oder vegan gestalten. Das bedeutet nicht, dass jemand auf einen Festtagsbraten verzichten muss, denn zahlreiche Ersatzprodukte aus Soja, Seitan oder Lupine sind Fleisch in Aussehen und Konsistenz mehr als ähnlich. Einige der Fleischersatzprodukte sind vor allem in asiatischen Supermärkten erhältlich, da sie dort bereits seit Jahren als günstige Alternative zu Fleisch verwendet werden. Aber auch viele deutsche Hersteller bieten immer mehr vegetarischen oder veganen Fleischersatz in den verschiedensten Varianten an, die in den meisten Supermärkten erhältlich sind. Schau doch selbst mal in die Regale und lass dich inspirieren von Ersatzprodukten für Fleisch aus Tofu, Tempeh, Seitan oder Jackfruit.
Rezeptideen
Vorspeisen
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Pastinaken mit Birne und Feldsalat
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Kürbis-Pastinaken Salat
- Champignon-Lauch Cremesuppe
Hauptgerichte
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Veganer Weihnachtsbraten mit Rotweinsauce, cremigen Polenta-Talern und glasierten Möhrchen
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Veganes Weihnachtsgulasch mit marinierten Sojawürfeln und Weihnachtsgewürzen
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Gefüllter Seitanbraten in Blätterteig-Kruste
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Veganer Braten mit Apfelglasur, Pilzen im Kartoffelnest und Krautsalat
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Champignon-Lauch Quiche
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Rote Beete und Kürbis Risotto
Desserts
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Weihnachtlicher Apfel-Birnen Strudel
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Apfel Birnen Trifle
- Zimt-Kastanien Creme
Weihnachtlicher Kürbisstrudel mit Nüssen, Rotkohl und Räuchertofu-Vinaigrette
Zutaten für 4 Personen
Für den Strudelteig
- 250 g Weizenmehl
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL Ahornsirup
- 30 ml Rapsöl
- 100 ml warmes Wasser
- 250 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 50 g Walnüsse
- 75 g Kürbiskerne
- 25 g Maronen
- 3 Blätter frischer Salbei
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Rapsöl
- 60 ml Weißwein
- 1/2 TL Salz
- 1 Msp gemahlener schwarzer Peffer
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g gekochte Maronen
- 1/2 EL Margarine
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Hafersahne
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Pfeffer
- 150 g Feldsalat
- 35 g Räuchertofu
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL Senf mittelscharf
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL Weißweinessig
- 1 1/2 TL Ahornsirup
- 1/4 TL Salz
- 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Kopf Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 reife Äpfel
- 1 Prise Zucker
- 5 Lorbeerblätter
- 250 ml Rotweinessig
- 250 ml Rotwein
- 2-3 TL Salz
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